礼信年年

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礼信年年 团体膳食服务

    百吃不厌

    “还有老肥馒头吗,再给我来十个。”“这馒头做的不错,天天吃也不厌烦,带点回去给老人尝尝。”这是礼信年年服务的职工食堂里经常能听到的对话。在礼信年年,厨师们正是用“简单的烹调技法,科学的营养搭配”不断征服客人的味蕾,打造“百吃不厌”系列美食,打破大锅菜众口难调的局面,使得职工餐厅也能呈现一种新气象—“年年食,月月食,食不够!人人吃,餐餐吃,吃不够!”。

     

      礼信年年追求创新但不突出千奇百怪,扎扎实实做好每日饭菜是一切的基础,在平稳中不断发掘中华美食五千年沉淀下来的文化底蕴,传承传统的餐厨制作方法。每个项目都在苦心钻研客人爱吃的美食,吃不厌的方法,民族的、经典的才能激发客人的味蕾,家常菜才能让客人吃的舒服。

      出品示例

      根据历史文献记载,三国时期,馒头真正成为中国人的代表性主食。传统的中国馒头,是用自然发酵法制成,这种发面方法,是在每次做馒头后,都留下一块面团,作为下次做馒头时的面肥,有的地方又叫脚面、还有的地方叫面肥,还有的地方叫面母,因此人们常常把这种蒸出来的馒头叫老面馒头。这种馒头,颜色光亮,面香味浓,热着吃的时候,松软可口,回味味甜,越嚼越香。它的技术难度较大,

     

      虽然是传统面食的一个常见品种,但对手艺的要求极高。礼信年年的面点师不辞辛苦,只为客人能吃的贴心。

      用老肥制成的花卷,没有任何添加,配上芝麻酱和红糖的香甜,深受客人们的青睐。出屉的花卷芝麻酱香浓郁扑鼻,咬一口却又甜而不腻,并且且造型非常美观别致,看着就很有食欲。

      大饼是一种古老的汉族美食,最早从北方少数民族中传入中原。一张完美的大饼要做到色亮金黄、酥脆筋软、层次清晰,面香味独特,外酥脆、内筋劲。如今快节奏的生活让很多人都向往小时候干嚼大饼时那味蕾的享受,礼信年年的大饼可以让你找回童年时快乐的自己。

      油条,又称“果子”,是一种古老的汉族面食,在北魏年间的《齐民要术》中就对其工艺有所记载。油条看似简单,却对制作手法要求很高,

      要制作一根美味的油条需要很多经验的积累。礼信年年的油条采用独特工艺制作,采用上好原料,炸制出锅后,通体金黄,咬一口,面香浓郁,搭配佐餐小菜,是早餐的上佳之选。

      炸糕是天津地区著名的传统小吃之一,与“狗不理包子”、“桂发祥麻花”并称“津门三绝”食品。炸的金黄酥透,咬一口后,黄白黑三色分明,黄的是炸焦黄的外皮;白的是糯米的皮料,黑的就是甜甜的豆沙馅,面软而不粘牙,吃起来松软酥脆,细沙香甜。礼信年年的炸糕采用传统工艺,馅料一定要自己调制,最大程度上还原美食最初的品味。

      卤煮火烧是北京的一道传统小吃。据《食在宫廷》对“苏造肉”的记载,最早的卤煮出自宫廷,后经民间烹饪高手的传播,使用猪头肉和猪下水代替,久而久之,造就了卤煮火烧。火烧切井字刀,豆腐切三角,小肠、肺头剁小块,从锅里舀一勺老汤往碗里一浇,再来点蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。热腾腾的一碗端上来,火烧、豆腐、肺头吸足了汤汁,火烧透而不黏,肉烂而不糟。

      中国的北方冬天都喜欢吃饺子,一是图个热乎,二是图个团圆。民间有“要想长寿,多吃羊肉”的说法,是冬季养生的“法宝”之一,大白菜是冬季时令蔬菜。白菜羊肉水饺有利于提高人体的御寒能力,在冬至节气特别适合阳虚者食用,可以补充身体热量抵御冬季寒冷。

      韭菜鸡蛋的纸皮馅饼也是面点师的拿手好菜。“春寒还料峭,春韭送菜来”,韭菜堪称是“春菜第一美食”,自古以来,韭菜就广受全国各地的食客们喜爱。韭菜的营养价值十分高,尤其是初春时节,《本草纲目》记载:“正月葱,二月韭”,就是对其营养价值的肯定。用韭菜鸡蛋拌馅,是韭菜最为经典的吃法之一,制作馅饼,首先要避免韭菜沙汤,我们经过特殊的工艺,既能避免沙汤,又能将韭菜和鸡蛋的鲜味极大地发挥出来,而面皮轻薄如纸,则堪称馅饼中的极品了。薄薄的面皮下,透出诱人的鲜绿,浸满香味的油脂渗透面皮,香气扑鼻,几乎成为了每一位食客必点之美食。

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