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厨艺唯真 香满食堂 ——2016礼信年年年会主题演讲

文章出处:网责任编辑:作者:人气:-发表时间:2017-03-24 14:34:00
 
  各位领导,各位同仁,以真为本,口碑至上,调理健康三餐,让客人感到在食堂用餐是一种享受,并乐于将食堂饭菜与家人分享,是礼信年年餐厅管理不懈的职业追求,也是礼信年年的核心价值观。2017年,我们将在巩固和坚持以往做法的基础上,在管理和营运上,我们将推出以下举措:
 

一、进一步完善选人用人机制

公司的案例一再说明:什么人干什么事。为了把员工中有志传承中华传统厨艺并具有相应潜质的人进一步发现出来,绝不埋没一个人才,今年公司将采用专门委员会加海选的方式,所有的员工不论性别,不论资质,不论年龄,都可以参选。在结合三大规范达标食堂的评定中,将进一步完善后厨各岗位标准化操作动作流程,并以此作为选拨储备厨师长和面点厨师长的重要标准。希望大家积极准备,不要错过机会。对发现的具有项目四梁八柱型管理潜质的骨干员工,公司将张榜公布,并进行定向岗位培养,举办相关培训,促进他们的学习与成长。在用人方面,公司将进一步细化用人机制,重点考察员工的专业潜质、学习能力和工作业绩。对表现突出、积极向上、爱岗敬业或岗位安排不对路的员工,要及时在项目内或公司范围内进行岗位调整,真正实现人尽其材、材尽其用的用人新局面。总体上,要进一步营造和谐、高效、快乐、见贤思齐的工作氛围。

二、进一步完善薪酬分配机制

薪酬分配事关员工的付出与回报,由于各项目薪资编制指标和硬件设施设备以及供餐量、劳动强度、营运状况千差万别,因此各项目员工的付出与回报也存在不尽如人意的地方。为了进一步激发和释放员工学习和践行中华传统厨艺的积极性,让员工中好的苗子不愿走,外面优秀的愿意来,大学生愿意在礼信年年干下去,真正让实干的、能干的和多干的不吃亏,今年公司将在各项目薪酬分配上作适当调整,目标是基本解决那些不合理的部分。其中,要进一步提升对面点员工和面点厨师长劳动价值的认识,并在薪酬上进行适当调整。对上早班的面点员工,超时工作的予以奖励。

三、进一步完善公司督导机制

目前,对各项目营运工作的督导基本上是由公司督导部老师和甲方餐管员来进行,总体上属于内部专业督导。为了在第一时间就能听到甲方客人的需求并以最快速度给予满足,今年公司将充分利用新媒体,建立甲方餐管员、督导老师、项目经理和甲方客人之间的服务热线、微信群。目前设想,其具体功能主要有5点:一、客人投诉;二、客人建议;三、项目团队发布供餐及菜单预告;四、甲方用餐通知;五、外卖预定;六、客人点赞等。公司希望借助微信,进一步增进了解,提高效率,促进项目员工在听取和满足甲方领导和所有客人需求中,天天学习天天进步。

四、进一步落实三大规范升级版

6年来各项目的营运状况、公司的持续发展和客户的普遍认可已经证明:三大规范是各项目做好日常营运工作的基础,它贯穿于菜单设计、订购原材料、饭菜制作和出品展示与盛装的全过程,是确保健康三餐质量的基础性规范,在业内已经被越来越多的公司所仿效。作为中国食堂三大规范的食堂承包原创者,我们将在2016年推出三大规范升级版的基础上,融入健康饭菜制作模式,重点突出饭菜出品的营养和香气。在营养方面,为了顺应大家营养意识的觉醒,便于客人用餐时选择,将在每天饭菜品种组配合理、营养均衡的前提下,在餐台上推出具有可随意食用、适当食用和节制食用三种意思三种颜色的菜牌,以供客人取餐时参考。在饭菜香气方面,我们发现:凡是香气扑鼻的饭菜,也一定是味美好吃的饭菜。在一定意义上可以说,香气是中国饭菜的灵魂,是高品质中国饭菜的标识。而饭菜香气的形成,除了原材料的优劣以外,还与制作时的投料顺序、火候调节、操作动作、制作者的厨艺经验和敬业精神等具有直接的关系,是具有真功夫的厨艺团队烹调水平的高度体现。为此,公司将在今年举办相关内容的培训和厨艺交流活动,并设立最佳出品制作奖等奖项。公司期望,年会后不久,我们的客人将会在各项目食堂的前厅后厨陆续闻到久违的饭菜香气。古人乐道的“知味停车,闻香下马”的美食气象,将会在中国团餐业礼信年年管理服务的食堂首先重现。这既是我们对年会主题“厨艺唯真 香满食堂”的完美展现,也是我们在这里对在座的各位领导和全国所有客户的庄严承诺,更是2017年礼信年年最新的作为、最动人的主旋律。

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